Bacalhau, medalha de ouro
Para uma dieta saudável aconselha-se que as proteínas vegetais sejam pelo menos 50% do total. E uma razão mais para não abusar da carne e deixar de a comer diariamente.
1. A regra dos 20%. Uma regra simples para ingerir proteínas suficientes é que forneça 10 a 20% do total de calorias, o que pressupõe entre 50 e 100 gramas numa dieta de 2.000 calorias. Mas 10% costuma bastar. Devido ao nitrogénio, as proteínas que sobram são um combustível ’sujo’ para o corpo, muito menos eficaz que os hidratos de carbono.
2. O ovo fornece as proteínas mais semelhantes às que o corpo humano precisa, seguido do
leite, e essa semelhança faz que possam induzir alergias nas pessoas predispostas. As leguminosas são o alimento vegetal mais rico em proteínas, mas são pobres em triptófano e aminoácidos com enxofre, se bem que são proporcionalmente ricas em lisina (excepto no caso do gérmen de trigo). Os frutos secos costumam ser pobres em isoleucina e lisina, e em geral ricos em triptófano. Os produtos lácteos são muito ricos em lisiba e e isoleucina. O ovo destaca-se devido à sua riqueza em todos os aminoácidos, salvo talvez a isoleucina. O peixe, tal como as leguminosas, fornece lisina em abundância.
| O Ranking das proteínas | |
| Em % do peso | |
| Bacalhau seco | 79 |
| Soja, tremoços | 37 |
| Queijo parmesão | 35 |
| Amendoim | 26 |
| Lentilhas | 24 |
| Carne magra | 20 |
| Grão-de-bico, feijão | 20 |
| Mero, sardinha | 20 |
| Amêndoa | 19 |
| Peixe branco | 18 |
| Queijo de Burgos | 15 |
| Massa | 13 |
| Ovo | 13 |
| Aveia | 13 |
| Pão | 8 |
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